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蒸发结晶器的末效真空度稳定，主要就是指在末效汽相间的真空度的稳定，不能波动，真空度波动也会引起各效温度阶梯变化，真空度波动说明了真空系统的设备有穿孔漏汽量变化等故障，需立即查找和排除。

蒸发结晶器在使用时主要是指各效蒸发室液位稳定在一个相对的区间，其液位波动过大时，沸腾区易结大块盐，由于有沸点升存在，汽相区和液相区温度不一样。大块盐时露时没，温度变化引起裂缝脱落，造成危害。液位要求越稳定越好，但不可能把液面衡定在一个平面上，只能控制在一个相对的区间。