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蒸发器在运行的过程中会将其自身的经过其管壁从外传到管内蒸发中的物料，通过换热后二次蒸汽冷凝成水排出降膜蒸发器外，设备中的料液时蒸发器的顶部加入，在重力的作用下会沿着管壁成膜状下降，并在此过程中蒸发增浓，在其底部浓缩液。

蒸发器中由于其溶液在单程型蒸发器中会呈现膜状流动，整个设备的传热系数较高，设备的停留的时间短，在进行使用时不易直接引起物料变质，非常适用于处理热敏性物料。

降膜蒸发器液体滞留量小，设备在进行使用的过程中可以的根据其供应、真空度以及进料量等变化而采取快速运作，由于工艺流体仅在重力作用下，而不是靠高温差来推动，可以使用低温差蒸发。